Без церемоний и снобизма. Китайский чай проще, чем кажется — вот короткая версия, чтобы начать заваривать уже сегодня.
Начните с того, что трудно испортить: шу пуэр или красный чай. Сладкий, тёплый и нетребовательный к температуре — прощает и слишком горячую воду, и лишние секунды пролива.
Гайвань или маленький чайник (100–150 мл), одна пиала и вода, только что снятая с кипения. Это правда всё, что нужно для старта. Термометр не обязателен — рука над кипятком за 30 секунд остывает до нужной температуры.
Больше листа, меньше воды, короткие проливы, много кругов. Промойте раз (залил-слил через 5 секунд), затем заливайте на 10–20 секунд и добавляйте по несколько секунд каждый следующий круг.
Замечайте, как чай меняется от пролива к проливу. Первый — знакомство, третий — самое насыщенное, пятый — сладкое послевкусие. Нет неправильного способа — смысл в том, чтобы замедлиться и прислушаться.
Выберите чай и объём чайника — мы посчитаем: сколько листа, температуру воды и расписание проливов гунфу.
Промывка обязательна — залейте кипятком и сразу слейте, лист «просыпается». Дальше — короткие проливы, пробуйте после каждого. Настой перестал заметно окрашивать воду и потерял вкус — заваривайте новую порцию.
Собранные комбинации из каталога — чтобы не выбирать в одиночку. Каждый набор решает конкретную задачу: сравнить, расслабиться, попробовать что-то новое.
Весь каталог